食品流通科

06.16 2年 タコ燻製製造実習②

本日は2年生がタコ燻製製造実習を行いました。

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煮られてすっかり色も赤くなり、まさにタコという見た目になったミズダコです。

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タコを足、頭(外套膜)、それ以外の部位に解体して、皮を取り除きます。

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解体した足や頭は調味液に浸して煮込んだ後、燻製室に運んで煙でいぶします。

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本日は時間がなかったため、生徒たちは燻製前のものを試食しました。

この状態でも十分味はありますが、燻製後はさらに香ばしさが増します。

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