食品流通科

06.10 3年 あご出汁(トビウオ出汁)製造実習

本日は3年生があご出汁製造実習を行いました。

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2年生が2回の実習で捌いたトビウオを、出汁のもとにするために煮干しにしていきます。

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1000尾近くのトビウオを、大釜でどんどん煮ます。

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似た後のトビウオはきれいに並べられて、乾燥室に入れられます。

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乾燥室では半月ほどの長い時間をかけてしっかり乾燥させていきます。

こうして完成した煮干しは、かまぼこなどの製品や、各種イベントでの鍋類などの出汁に使われます。

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